湖北宜昌的美食，那真是把“峡江的鲜”和“土家的醇”揉得透透的！作为鄂菜里最有江湖气的分支，宜昌菜不搞那些花里胡哨的，全靠长江清江的好料子、土家传下来的老手艺，把鲜、香、醇、糯这四个字做绝了。
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不管你是来三峡玩的游客，陪客户谈事的生意人，还是带家人聚餐的本地人，下馆子照着这8道菜点，保准一口就吃着地道峡江味。老板看你点单的架势，指定偷偷竖大拇指：“这是懂行的！”赶紧存好，省得到了宜昌对着菜单犯愁！
一、白刹肥鱼——江鲜界“奶白王者”，鲜到直跺脚！
想知道一家宜昌餐馆靠不靠谱，先点份白刹肥鱼就对了！这菜可是宜昌江鲜的门面，食材得是长江或清江里的肥鱼（大多是长吻鮠），鱼肉嫩得跟豆腐似的，还没细刺，老人小孩都能放开吃。
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做法看着简单，火候却藏着门道：鱼处理干净后，用猪油煎到两面微黄，关键是得倒足量开水，大火猛煮15分钟，汤立马变成奶白色，跟加了牛奶似的，鲜味儿直往鼻子里钻！最后就放点点盐和白胡椒调味，多余调料一概不用，就突出鱼肉本身的鲜。
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端上桌先喝汤，一口下去鲜得浑身发麻，再吃鱼肉，蘸点汤汁，嫩到入口就化，那滋味，简直了！不管是高档酒楼还是江边小馆，这道菜都是必点硬菜，不点等于白来宜昌吃江鲜！
二、三游神仙鸡——带文化故事的酱香硬菜，拌米饭能吃两大碗！
光听名字就知道这菜不一般！传说当年“三苏”（苏洵、苏轼、苏辙）游三游洞时，吃了这鸡就赞不绝口，直呼“神仙味道”，名字就这么传下来了，妥妥的文化硬菜！
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食材得选1-1.5公斤的本地土鸡，肉质紧实不柴。先用八角、桂皮、香叶这些香料腌2小时，让香味渗到骨头里，再用砂锅小火慢炖1个半小时，炖到鸡肉酥烂脱骨，轻轻一夹就散，酱汁浓稠地裹在每块肉上，油亮油亮的还不腻。
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现在不少餐馆会用高压锅先压一下再收汁，味道一点没差，还省了时间。不管是商务宴请还是家庭聚餐，点这道菜准没错，既有排面又下饭，配着米饭能多吃两碗！
三、土家腊味合蒸——咸香够味，冬天的暖心担当！
这道菜就是土家饮食文化的缩影，一上桌就带着烟火气！食材全是土家农户自己熏的腊肉、腊香肠、腊排骨，熏的时候用柏树枝和柑橘皮，闻着有股独特的清香，跟外面买的工业腊味根本不是一回事。
吃之前得用温水泡1-2小时，去掉多余的盐和烟味，切成薄片分层码在碗里，底层铺土豆块、南瓜块或者芋头，这些杂粮能吸满腊油，中和咸味还带点清甜。上锅大火蒸30分钟，腊味的油脂慢慢渗出来，腊肉的咸香、香肠的肉香混着杂粮的甜，一口下去软糯鲜香，越嚼越香。
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冬天来上一盘，暖心又暖胃，峡江人冬天餐桌上基本都有它，地道到骨子里的土家味，不吃绝对后悔！
四、清江鱼头——鲜不腥的火锅头牌，越涮越香！
清江的水干净，养出来的鱼头肉质紧实，一点土腥味没有，这是道菜的灵魂！鱼头处理得干干净净，去掉鱼鳃和黑膜，用盐搓洗一遍，再用料酒腌10分钟，去腥做得足足的。
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先把鱼头煎到两面金黄，放姜片葱段爆香，再下点豆瓣酱炒出红油，倒入开水，放进嫩豆腐块，大火煮15分钟，汤汁慢慢变得浓稠红亮，鱼头的鲜味儿全融汤里了。最后加少量生抽和蚝油调味，撒上香菜，直接端着火锅上桌。
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吃完鱼头还能涮青菜、粉条、魔芋，汤汁越涮越浓，鲜味儿一点不打折。秋冬季节点这道菜再合适不过，一群人围着火锅热热闹闹，暖身又解馋，街头小馆和特色餐馆都能吃到，性价比超高！
五、腊蹄火锅——咸香过瘾，峡江人的冬日续命锅！
土家熏制的腊蹄，那是冬天的宝贝！熏制时间长达1个月，表皮紧实，肉质紧实不柴，越炖越香。做的时候先把腊蹄焯水，去掉血沫和多余盐分，再用清水炖1小时，炖到肉质软烂，一咬就脱骨，然后转到火锅锅底，搭配玉米、萝卜、魔芋这些时蔬。
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火锅汤经腊蹄长时间炖煮，鲜香浓郁，油脂的厚重感被蔬菜的清爽中和，吃起来咸香过瘾还不腻。宜昌人冬天就好这口，既能暖身，又能体验大口吃肉的快乐，不少餐馆还会送自制酸萝卜，解腻又开胃，涮菜时下点面条，吸满汤汁，绝了！
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六、宜昌扣肉——肥而不腻，宴席少不了的硬菜！
宜昌人办宴席，桌上要是没这道扣肉，指定不完整！选用带皮五花肉，先焯水，再用老抽抹肉皮，放进油锅炸到金黄起皱，捞出切成薄片，碗底铺一层本地晾晒的梅干菜，再把肉片整齐码上面，淋上用生抽、蚝油、冰糖调的酱汁，上锅大火蒸40分钟。
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蒸好后倒扣装盘，肉皮朝下，肉片软糯到入口即化，梅干菜吸满肉汁，咸甜交织，肥而不腻。跟其他地方的扣肉比，宜昌扣肉的酱汁更浓郁，梅干菜的风味更突出，配着米饭吃，香得很，不管老人小孩都爱吃！
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七、夷陵合渣——土家“懒豆花”，下饭界的天花板！
这道菜看着朴实，却是土家人的家常菜天花板，做法简单，还被叫做“懒豆花”。传统做法是把黄豆加水磨成粗浆，不用过滤，直接倒进锅里熬煮，煮到浆体浓稠时，加切碎的南瓜叶、红薯叶，或者放几块腊肉丁提香，起锅前撒点辣椒粉和盐，就这么简单，却越吃越香。
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口感浓稠绵密，豆香混着腊肉的咸香，还有点微微的辛辣味，能瞬间打开味蕾，配着玉米饼、锅巴或者米饭，那叫一个下饭，吃一口就停不下来。现在餐馆还有清淡版，不加腊肉和辣椒，适合不能吃辣的朋友，不管怎么吃，都能尝到山地食材的质朴风味。
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八、清江鲟鱼卷——鲜嫩无刺，精致又地道！
清江鲟鱼肉质紧实，还没有刺，简直是吃鱼怕刺星人的福音！做这道菜特别考验刀工，鲟鱼宰杀后用热水泡一下，刮掉表皮的粘膜和硬鳞，片成薄如蝉翼的鱼片，用绍酒腌15分钟去腥。
把芦笋、香菇切成细丝，焯水后平铺在鱼片上，卷成卷，放进盘子里淋点生抽，蒸锅水烧开后蒸6分钟就行，出锅前浇一勺滚烫的热油激香，再淋上蒸鱼豉油，齐活！
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成菜后鱼肉洁白弹嫩，芦笋脆爽，香菇鲜香，层次丰富，鲜味儿十足。还有创新的油炸版，鱼卷裹上蛋清油炸，搭配泡椒，吃着带点微辣和奶香味，不管是商务宴请还是朋友小聚，点这道菜都合适，精致又地道，还能尝到清江鱼的鲜！
最后：这些街头小吃也别放过！
其实宜昌的美食远不止这8道，吃完硬菜，街头小吃也得尝尝：外酥里嫩的萝卜饺子、冰凉滑糯的凉虾、香甜酥脆的三峡苕酥、外脆里糯的炕洋芋，每样都藏着宜昌的市井烟火气。
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宜昌的美食，是长江清江的馈赠，也是土家文化的传承，每一口都带着峡江的独特风味。来宜昌旅游，不光要逛三峡的壮美风光，更要尝尝这些地道美食，才算真的懂了这座城。
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赶紧把这份攻略存好，下次来宜昌下馆子照着点准没错！你最想吃宜昌的哪道菜？或者有什么私藏的宜昌美食，都能在评论区聊聊！
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